Parfumée, délicatement amère et résolument méditerranéenne, la gelée de romarin est un trésor trop souvent méconnu. Facile à préparer à partir d’une simple tisane de romarin, elle apporte une touche originale à vos plats salés comme sucrés, tout en profitant des vertus digestives de cette plante aromatique.
Pourquoi préparer sa propre gelée de romarin ?
Le romarin est une plante emblématique des garrigues, riche en arômes et en bienfaits. En le transformant en gelée, vous obtenez une préparation :
- au goût intense de romarin, plus subtil qu’une branche fraîche dans un plat,
- idéale pour accompagner fromages, viandes, volailles ou légumes rôtis,
- simple à réaliser avec peu d’ingrédients,
- sans additifs ni arômes artificiels, à partir de plantes fraîches ou sèches.
Cette gelée maison est aussi une belle alternative aux condiments industriels, dans une démarche de cuisine plus naturelle et durable, à l’image des condiments au vinaigre qui révolutionnent déjà nos assiettes.
Ingrédients et matériel pour une gelée de romarin réussie
Pour environ 4 petits pots de gelée de romarin :
- 1 litre d’eau
- 8 à 10 belles branches de romarin frais (ou 20 à 25 g de romarin sec)
- Sucre (en général le même poids que le jus filtré)
- Le jus d’1 citron (pour la prise et l’équilibre des saveurs)
- Pectine (facultatif, selon le sucre utilisé et la teneur naturelle en pectine)
Matériel conseillé :
- une grande casserole inox ou émaillée,
- une passoire fine ou un linge propre pour filtrer la tisane de romarin,
- une balance pour peser le jus et le sucre,
- des pots en verre stérilisés avec leurs couvercles.
Recette pas à pas : de la tisane de romarin à la gelée
1. Préparer la tisane de romarin
Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les branches de romarin, coupez le feu et laissez infuser à couvert 20 minutes pour bien extraire les arômes.
2. Filtrer et mesurer le jus
Filtrez la tisane de romarin à travers une passoire fine ou un linge. Pesez le jus obtenu : c’est cette quantité qui vous servira de base pour doser le sucre (par exemple, 500 g de jus pour 500 g de sucre).
3. Ajouter sucre et citron
Remettez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien. Si vous utilisez de la pectine, suivez les indications du fabricant (souvent à mélanger avec une partie du sucre à froid).
4. Cuisson de la gelée
Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire. La gelée est prête lorsque quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent en refroidissant.
5. Mise en pots
Versez immédiatement la gelée de romarin brûlante dans les pots stérilisés, fermez, puis retournez-les 5 minutes pour créer un léger vide d’air. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement.
Variantes gourmandes autour de la gelée de romarin
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser avec des associations de saveurs :
- Gelée de romarin au miel : remplacez 1/3 du sucre par un miel doux, qui se marie très bien avec le caractère aromatique du romarin.
- Gelée de rhubarbe au romarin : faites cuire des tronçons de rhubarbe dans la tisane de romarin, filtrez, puis procédez comme pour une gelée classique. Vous obtenez une note acidulée très intéressante.
- Gelée de romarin aux agrumes : ajoutez des zestes de citron ou d’orange bio pendant l’infusion, puis filtrez. Parfait pour accompagner un fromage de chèvre affiné.
Ces variantes permettent de décliner la gelée de romarin selon les saisons et vos envies, tout en restant dans une cuisine simple et naturelle.
Comment utiliser la gelée de romarin en cuisine ?
La gelée de romarin ne se limite pas au petit-déjeuner. Elle est particulièrement intéressante pour :
- Accompagner les fromages : chèvre affiné, bleus, tommes de brebis… Une petite cuillère de gelée de romarin apporte une touche sucrée-aromatique qui relève le plateau.
- Glacer les viandes et volailles : en fin de cuisson, badigeonnez un poulet rôti, un filet mignon ou un rôti de porc avec un peu de gelée. Elle caramélise légèrement et parfume la viande.
- Sublimer les légumes rôtis : mélangez une cuillère de gelée avec un filet d’huile d’olive pour napper des carottes, panais ou patates douces sortant du four.
- Twister les desserts : en nappage sur un yaourt nature, une faisselle, une panna cotta ou un gâteau au yaourt, la gelée de romarin apporte une note végétale originale.
Pour une cuisine cohérente et respectueuse des produits, pensez aussi à la qualité de vos matières premières, par exemple en apprenant à bien conserver l’huile d’olive pour préserver sa saveur et ses bienfaits.
Bienfaits du romarin : une douceur qui fait du bien
Sans transformer la gelée de romarin en remède, il est intéressant de rappeler que le romarin est traditionnellement utilisé pour :
- soutenir la digestion après un repas copieux,
- contribuer au confort du foie,
- apporter une sensation de vitalité générale.
En petite quantité, la gelée de romarin reste une gourmandise, mais elle s’inscrit dans une approche globale d’alimentation plus consciente, où l’on privilégie les plantes aromatiques, les préparations maison et les ingrédients simples.
Conservation et astuces pratiques
Conservez vos pots de gelée de romarin dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Bien fermés, ils se gardent plusieurs mois. Une fois ouverts, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 semaines.
Quelques conseils supplémentaires :
- utilisez des pots et couvercles parfaitement propres et stérilisés,
- remplissez les pots presque à ras bord pour limiter l’air,
- notez la date de fabrication sur chaque pot,
- si la gelée est trop liquide, vous pouvez la recuire quelques minutes avec un peu de pectine ou de jus de citron.
Une préparation simple pour une cuisine plus authentique
Préparer une gelée de romarin maison, c’est renouer avec une cuisine de saison, créative et respectueuse des produits. Avec quelques branches de romarin, de l’eau, du sucre et un peu de temps, vous obtenez un condiment original qui sublime aussi bien un fromage de chèvre affiné qu’une viande sortant du four.
Que vous soyez déjà adepte des tisanes de plantes ou que vous découvriez à peine le romarin, cette recette est une belle porte d’entrée vers une cuisine plus naturelle, où chaque petit pot de gelée raconte une histoire de patience, de parfum et de simplicité.
